Guacamole para servicio gastronómico

Claves de textura y acidez para un servicio de mayor volumen.

Ingredientes

• 6 paltas maduras
• 2 tomates sin semillas
• 1 cebolla pequeña
• Jugo de 3 limones
• Cilantro, sal y ají al gusto

Preparación

1. Moler la palta dejando parte de la pulpa con textura.
2. Incorporar tomate, cebolla, cilantro y limón.
3. Cubrir al contacto y mantener refrigerado hasta el servicio.